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DHS-GC-MS 結合主成分分析法分析綠茶香氣成分

《中國測試》

2018

王顧希、李懷平、吳微、李斌、陳澤羽

生物所

綠茶;動態(tài)頂空-氣質聯(lián)用法;香氣成分;主成分分析

采用動態(tài)頂空-DHS-氣質聯(lián)用（GC-MS）結合主成分分析法（PCA）對全國11?個產(chǎn)區(qū)的綠茶香氣成分進行研究。結果表明：在11?個產(chǎn)區(qū)綠茶中共分離鑒定出206?種揮發(fā)性成分，主要包含醇類、醛類、酮類、酯類、酸類、雜氧化合物、碳氫化合物和其他類化合物，其中碳氫化合物種類最多，相對含量最高，其次是醇類、醛類和酮類化合物；利用主成分分析法對綠茶香氣中的50?種共有揮發(fā)性成分進行分析，鑒定出27?種特征香氣成分，包括7?種碳氫化合物、7種醛類、4?種酮類、8?種醇類、1?種含硫化合物，這些成分是決定綠茶香氣的重要組分。