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國以民為本，民以食為天，食以安為先。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，人民生活水平的不斷提高以及保健意識的增強(qiáng)，人們對食品提出了新的更高要求——從“吃得飽”、“吃得好”向“吃得營養(yǎng)”、“吃得安全”轉(zhuǎn)變。習(xí)近平總書記指出，食品安全關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須全面做好食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
認(rèn)識食品質(zhì)量安全
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括以下幾方面內(nèi)容：
食品污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。主要包括農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素、重金屬超標(biāo)以及致病性微生物數(shù)量超標(biāo)。其中農(nóng)獸藥殘留主要表現(xiàn)為食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品不符合《GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和《GB 31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》要求；真菌毒素、重金屬超標(biāo)以及致病性微生物數(shù)量超標(biāo)主要表現(xiàn)在肉制品、糧食加工品、冷凍食品以及現(xiàn)制現(xiàn)售食品不符合《GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、《GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和《GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》要求。
食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。主要包括食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)濫用及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等問題。食品添加劑主要用途為延長食品保質(zhì)期、改善食品觀感、保持營養(yǎng)價(jià)值以及方便食品加工的作用。有的食品生產(chǎn)廠商為了自身利益，提升產(chǎn)品市場競爭力而忽視消費(fèi)者食用食品的安全性，在生產(chǎn)加工過程中非法或過量使用食品添加劑，造成相關(guān)產(chǎn)品不符合《GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。
濫用食品標(biāo)識間接導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確規(guī)定了食品包裝上應(yīng)有食品名稱、規(guī)格、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及生產(chǎn)許可編號等必要的說明。食品包裝問題主要表現(xiàn)為偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識等，易造成消費(fèi)者消費(fèi)誤導(dǎo)，產(chǎn)生質(zhì)量安全隱患。
食品安全與計(jì)量
在食品質(zhì)量安全中合理運(yùn)用食品安全檢測技術(shù)，有助于保障食品質(zhì)量安全，滿足人們對食品質(zhì)量的需要，為“食出健康、吃出品質(zhì)”提供技術(shù)支撐。
在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié)，通過食品檢測可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并銷毀存在安全隱患的食品，避免那些不符合相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場，從源頭上杜絕食品安全問題，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
食品安全檢測技術(shù)是政府職能部門實(shí)施食品安全監(jiān)管的重要支撐，有助于食品監(jiān)管部門在具體工作中提升工作效率，減少食品安全事件的發(fā)生概率，同時(shí)監(jiān)管結(jié)果可以灌輸給生產(chǎn)者以“只要使用，一定有科技手段能夠檢出，只要違規(guī)，一定有技術(shù)手段能夠發(fā)現(xiàn)”的威懾力，倒逼生產(chǎn)管理者從源頭把控食品質(zhì)量安全，提高食品質(zhì)量和經(jīng)營的規(guī)范性。
食品安全小提示
1. 正規(guī)渠道購買食材
應(yīng)到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場等場所購買食材，注意選擇新鮮干凈食材；
不購買、不儲存易腐變質(zhì)的食材以及未經(jīng)檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜，同時(shí)遠(yuǎn)離野味；
購買預(yù)包裝食材，注意查看食品類別、配料表、食品添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件及其他可以關(guān)注的標(biāo)簽信息，并注意索取發(fā)票、購貨小票等憑證。
2.正確方式加工食材
要謹(jǐn)慎選擇食用生食海產(chǎn)品、涼菜冷食、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品；
一次性購買食材的量不宜過多，建議葉類蔬菜不過夜；
掌握正確的加工方式，確保食材燒熟煮透，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，防止交叉污染；
根據(jù)用餐人員確定餐量，避免剩飯剩菜，少量剩飯剩菜可短時(shí)間存放在玻璃、套餐餐具或容器里，存放時(shí)間以不隔餐為宜。
3.營養(yǎng)均勻搭配食材
學(xué)會合理搭配食材，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的原理，選擇切合實(shí)際需要的食材，食材類型要多樣化，每天的膳食應(yīng)包括薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物等；
其次要進(jìn)行合理搭配，包括葷素搭配、粗細(xì)搭配、顏色和口味搭配等，從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量才既能滿足身體的需要，又不過量。
4. 老人小孩選擇合適食材
老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選用容易消化的食物，建議選擇糧谷類、薯類植物為主，同時(shí)，老年人一日三餐的時(shí)間應(yīng)相對規(guī)律，飲食口味宜清淡、少油、少糖、限鹽；
老人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時(shí)，注意避免進(jìn)食過程出現(xiàn)意外。
5.發(fā)生疑似食物中毒事故的處理措施
消費(fèi)者在消費(fèi)就餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話“12315”，以便及時(shí)調(diào)查處理；
消費(fèi)者平時(shí)也可主動查看當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門官方網(wǎng)站，了解食品抽檢不合格產(chǎn)品信息和處置情況通報(bào)；
餐飲單位一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告市場監(jiān)管部門，積極配合做好調(diào)查處置。
中國測試技術(shù)研究院生物研究所專業(yè)從事食品飲料、藥品藥材、生態(tài)環(huán)境、生物安全等領(lǐng)域計(jì)量測試技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)研究，獲得中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會（CNCA）資質(zhì)認(rèn)定檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目202項(xiàng)、中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）認(rèn)可檢測能力150項(xiàng)，是國家食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)、四川省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢承檢機(jī)構(gòu)，可提供專業(yè)的食品安全檢測服務(wù)。
